ZUTATEN
Garnelen & Garnelenbällchen
500 g geschälte TK-Garnelen, aufgetaut
Salz
1 Eiweiß
50 ml eiskalte Sahne
Pfeffer
Abrieb einer Bio-Limette
SunGold™ Kiwi-Salsa
3 SunGold™ Kiwis
1 Stück frischer Kurkuma (ca. 10 g)
1 Stück Ingwer (ca. 20 g)
1 rote Chilischote
Außerdem
1 kleine rote Zwiebel
4 EL Weißweinessig
2 EL Zucker
½ Römersalatherz
4 Bao Buns (Asialaden)
2 SunGold™ Kiwis
1 Frühlingszwiebel
1 Handvoll frischer Koriander
ZUBEREITUNG
- Garnelen vorbereiten
Garnelen kalt abbrausen und trocken tupfen.
250 g Garnelen grob hacken, mit etwas Salz und dem Eiweiß vermengen und für ca. 5 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. - Garnelenfarce herstellen
Die angefrorenen Garnelen in einem Universal-Zerkleinerer fein mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die eiskalte Sahne langsam einarbeiten, bis eine glänzende, cremige Garnelenfarce entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb abschmecken. - Garnelenbällchen und Garnelen garen
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Aus der Farce 8 kleine Garnelenbällchen formen, ins heiße Wasser geben, Hitze reduzieren und ca. 2 Minuten sanft garziehen lassen.
In der letzten Minute die übrigen Garnelen zufügen und ebenfalls garziehen lassen. - SunGold™ Kiwi-Salsa zubereiten
SunGold™ Kiwis schälen und fein würfeln.
Kurkuma und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
Chilischote entkernen und fein hacken.
Alle Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. - Eingelegte rote Zwiebeln
Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
Mit Weißweinessig, Zucker und 100 ml Wasser kurz aufkochen, anschließend abkühlen lassen. - Bao Buns vorbereiten
Römersalatherz waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.
Bao Buns nach Packungsanleitung im Dämpfer oder über Wasserdampf erhitzen. - Bao Buns füllen und servieren
Restliche SunGold™ Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Bao Buns mit Römersalat, Garnelen, Garnelenbällchen und Kiwischeiben füllen.
SunGold™ Kiwi-Salsa und eingelegte Zwiebeln darauf verteilen.
Mit Frühlingszwiebelringen und frischem Koriander garnieren.
