ZUTATEN
4 Zespri™ Green Kiwis
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Currypulver
200 g Couscous
½ TL Salz
8 EL Olivenöl
400 g Butternusskürbis (ohne Kerne)
50 g Mandeln
1 Handvoll Korianderblättchen
1 kleine Chilischote
Saft einer Zitrone, ca. 40 ml
1 EL Kokosblütensirup
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Gemüsebrühe mit Currypulver zum Kochen bringen. Couscous in eine Schüssel geben. Die kochend heiße Brühe mit einem Schneebesen in das Couscous einrühren. Salz und 2 EL Olivenöl zufügen und 20 Min. quellen lassen, währenddessen gelegentlich mit dem Schneebesen umrühren.
- Währenddessen Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Das Blech auf zweiter Schiene von unten für ca. 15 Min. in den Ofen schieben, bis die Kürbisstücke weich sind und eine leichte Braunfärbung angenommen haben.
- Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kiwis schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Koriander waschen und trockenschleudern.
- Chili waschen, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Chili mit Zitronensaft, Kokosblütensirup, Salz, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl verrühren.
- Zum Servieren Couscous auf vier Teller verteilen. Darauf die Kürbisstücke, Kiwischeiben und Mandeln verteilen. Mit Chili-Dressing beträufeln und mit Koriander bestreuen.
