ZUTATEN
100g Babyspinat
100g rote Quinoa
100g Gartenbohnen (gekocht)
1/2 Gurke
2 Zespri Green Kiwis
Ein paar Minzblätter
20 Cherry-Tomaten
4 Esslöffel Sojasauce oder eine Prise Salz
1/2 Zitrone (optional)
4 Esslöffel Olivenöl
Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Die Quinoa waschen, trocknen und in einen Topf mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz geben. Das Wasser mit der Quinoa aufkochen und ca. 15-18 Minuten bei schwacher Hitze weiter kochen lassen.
- Die grüne Zespri Kiwi schälen, schneiden und zusammen mit den Minzblättern in eine kleine Scahle füllen. Die Tomaten und die Gurke waschen und in kleine Stücke schneiden.Aus dem Öl, der Sojasauce, dem Zitronensaft und etwas Pfeffer ein Dressing zubereiten.
- Die Bohnen mit der Quinoa und dem Dressing mischen, in vier Einmachgläser füllen und mit den kleingeschnittenen Tomaten und Gurken belegen. Danach mit der grünen Zespri Kiwi und der Minze garnieren.
