ZUTATEN
- 100 g Haferflocken
- 90 g Vollkornmehl
- 1 EL Chia-Samen
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 120 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Butter
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Heidelbeeren
- 1 Zespri SunGold Kiwi
Zum Dekorieren:
- 2 Zespri SunGold Kiwis
- Einige frische Minzblätter
ZUBEREITUNG
- Haferflocken, Vollkornmehl, Chiasamen, Backpulver, Zimt, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Schüssel beiseite stellen. In einer anderen Schüssel Ei, Butter und Vanille vermischen. Die Ei-Butter-Mischung zusammen mit den Kiwiwürfeln ohne Schale der Schüssel mit den trockenen Zutaten hinzufügen und alles gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig in 12 gleichgroße Portionen aufteilen, runde Bälle daraus formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein bisschen flach drücken und dabei darauf achten, dass genügend Abstand zwischen den Keksen ist. Blech in den Ofen schieben.
- 12 - 14 Minuten backen lassen, bis die Ränder leicht goldbraun werden. Die Kekse auf dem Bachblech abkühlen und fest werden lassen.
- Zum Schluss die restlichen Kiwis schälen, in Würfel schneiden und mit den Minzblättern vermischen. Die Kiwiwürfel mit Minznote entweder auf oder neben den Keksen servieren.
