Ingrédients
130 g de farine (pour pâtisserie)
70 g de noix de coco râpée
60 g de sucre brun
8 g de levure chimique
1 œuf
125 g de yaourt à la noix de coco
50 ml d’huile d’olive extra vierge douce
130 ml de lait
1/2 gousse de vanille
2 kiwis Zespri TM SunGoldTM
de la noix de coco effilée
en option : du sucre impalpable
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C et placez les caissettes en papier dans les moules à muffins.
- Coupez 1 kiwi en petits dés et 1 kiwi en tranches.
- Dans un saladier, battez l’œuf avec le sucre. Ajoutez la vanille, l’huile, le yaourt et le lait, puis mélangez bien.
- Dans un autre saladier, passez la farine au tamis et ajoutez-y la levure chimique.
- Ajoutez d’abord la noix de coco râpée à la farine, puis le mélange liquide. Mélangez bien.
- Remplissez les caissettes à moitié. Ajoutez ensuite une cuillère à café de dés de kiwis, puis recouvrez de pâte jusqu’au bord de chaque caissette.
- Déposez une tranche de kiwi par-dessus.
- Enfournez pendant 25 minutes. Avec un cure-dents, vérifiez la cuisson des muffins.
- Ôtez du four et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre impalpable et de quelques morceaux de noix de coco effilée.
