INGRÉDIENTS
4 tranches de pain complet aux céréales (70 g)
Pour la garniture :
4 œufs
20 ml d'huile d'olive
Du sel
50 g de roquette
Pour la sauce au kiwi :
2 kiwis Zespri™ Green
1 oignon vert (100 g)
½ gousse d’ail (20 g)
80 g de concombre
125 g de yaourt nature
Quelques feuilles de menthe (5 g)
Quelques feuilles d’aneth (5 g)
Du sel (environ 3 g)
Du poivre (environ 3 g)
PRÉPARATION
Pour les œufs :
- Recouvrez un petit verre d'un carré (15 x 15 cm) de film alimentaire, graissez le centre avec de l'huile et cassez un œuf à l'intérieur. Fermez-le hermétiquement comme s'il s'agissait d'un petit paquet en enroulant bien les extrémités du film et fixez-le avec un élastique. Procédez de la même façon avec les œufs restants et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Mettez de côté.
Pour la sauce :
- Pelez et coupez les kiwis en dés.
- Coupez l'oignon en petits dés de la même taille et répétez l'opération avec le concombre pelé. Pelez et émincez finement l’ail.
- Mettez le tout dans un bol et ajoutez le yaourt, la menthe et l’aneth.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Répartissez la sauce sur les toasts, placez un œuf sur chacun, assaisonnez, ajoutez quelques feuilles de roquette. Servez.
