INGRÉDIENTS
Pour la crème anglaise :
- 100 ml de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de nectar d'agave
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 œuf
- 10 g de farine de maïs
Pour le biscuit crumble :
- 100 g d’amandes moulues
- 30 g de cacao en poudre dégraissé (optionnel)
- 40 g cassonade
- 12 g de farine de maïs
- Une pincée de sel
- 5 g de noix de coco déshydratée (optionnel)
- 10 g d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 œuf
MÉTHODE
- Pour le biscuit crumble : dans un bol, mélangez tous les ingrédients et mixez-les pour obtenir une pâte lisse. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placez le tout sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 8 à 9 minutes. Laisser refroidir et effritez.
- Pour la crème anglaise : chauffez le jus de citron vert, le beurre et le sirop. Dans un bol, battez les œufs, les jaunes et la farine de maïs. Ajoutez le mélange précédent, fouettez le tout et placez-le dans la casserole. Faites cuire la crème anglaise à feu doux sans remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Épluchez et coupez le kiwi Zespri en petits dés. Dans un verre, alternez les couches de biscuit crumble, de crème pâtissière au citron vert et de kiwi en dés.
