INGRÉDIENTS
Pour le plat :
200 g de nouilles de riz
400 g de filet de saumon
1 courgette moyenne (200 g)
4 carottes (200 g)
1 betterave bouillie (150 g)
1 avocat (200 g)
2 kiwis Zespri™ Green
2 kiwis Zespri™ SunGold™
2 gousses d'ail
20 ml d'huile d'olive
Une pincée de piment rouge moulu (3 g)
Quelques brins de coriandre (20 g)
Sésame noir (5 g)
1 citron vert (60 g)
Sel (environ 3 g)
Poivre (environ 3 g)
Pour la sauce Ponzu :
25 g de jus de citron vert
50 g de vinaigre de riz
30 g de sauce soja
10 g de mirin ou de vin de riz
5 g d'algues kombu séchées
4 g de katsuobushi (flocons de thon séchés)
25 g de jus de citron
25 g de vinaigre de vin blanc
Vous pouvez également utiliser une sauce Ponzu achetée en magasin si vous le préférez.
PRÉPARATION
- Pour la sauce Ponzu : mélangez tous les ingrédients dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Passez au tamis fin et mettez de côté.
- Coupez et épluchez les carottes. Lavez la courgette et à l'aide d'une mandoline (ou d'un économe), coupez-la en fines lamelles dans le sens de la longueur et faites de même avec les carottes. Blanchir pendant environ 2 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter et rafraîchir à l'eau froide.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail haché, laissez-le pendant quelques secondes et, avant qu'il ne brunisse, ajoutez la courgette et les carottes. Faites-les sauter pendant quelques minutes à feu doux et assaisonnez-les de sel et de poivre. Mettez de côté.
- Faites bouillir les nouilles de riz dans une grande quantité d'eau salée pendant le temps recommandé sur le paquet. Égouttez et mettez de côté.
- Coupez le saumon en cubes d'environ 3 cm. Pelez et coupez l'avocat en quartiers. Coupez la betterave en cubes. Pelez les kiwis et coupez-les en tranches.
- Placez la courgette, les carottes et les nouilles de riz dans un bol. Garnissez-les de saumon, d'avocat, de kiwis et de betterave. Versez la sauce Ponzu sur le dessus et terminez en saupoudrant le piment, le sésame et quelques feuilles de coriandre. Servir avec des quartiers de citron vert.
