INGRÉDIENTS
- 100 g d'épinards (bébés épinards)
- 100 g de quinoa rouge
- 100 g de haricots (cuits)
- 1/2 concombre
- 2 kiwis Zespri Green
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 20 tomates cerise
- 4 cuillères à soupe de sauce soja ou une pincée de sel
- 1/2 citron (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre
MÉTHODE
Rincez le quinoa dans un chinois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez et mettez dans une casserole avec le double de volume d'eau et un peu de sel. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux environ 15-18 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Mettez de côté.
Pelez et coupez en dés les kiwis Zespri Green. Ajoutez la menthe coupée finement et mélangez. Lavez et coupez les tomates en tranches fines. Épluchez et coupez le concombre. Ajoutez le quinoa et les haricots. Assaisonnez à votre goût avec l'huile, la sauce soja, le jus de citron et le poivre. Bien mélanger.
Mettez le mélange de quinoa et de haricots dans 4 grands pots et recouvrez avec les tomates. Ajoutez le kiwi et la menthe puis les épinards sur le dessus. Pour terminer, fermez les pots et conservez-les dans un endroit frais.
