INGRÉDIENTS
Pour la sauce :
- Jus de 2 citrons verts
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sucre de noix de coco
- 125 ml d’eau
Pour la salade vietnamienne :
- 2 carottes, coupées et pelées
- ½ bulbe de fenouil frais
- 250 g de scampis crues, pelées
- 250 g de nouilles de riz séchées
- 4 kiwis Zespri Green
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Persil ou coriandre frais
- 20 g d’amandes grillées
- 20 g de noisettes grillées
- Sel
MÉTHODE
- Remplissez une casserole d'eau et faites cuire les nouilles au riz en suivant les instructions sur l'emballage.
- Mélangez la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre et un peu d’eau pour la sauce. Mettez dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le sucre est dissous, éteignez le feu et laissez refroidir.
- Râpez les carottes et le fenouil et mélangez dans un bol. Ajoutez les noisettes et les amandes grillées, un filet d'huile et du sel.
- Dans une casserole, ajoutez l'huile et l'ail haché. Faites sauter les scampis nettoyés pendant 3 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils obtiennent une couleur rose. Retirez du feu. Mettez les nouilles dans la casserole et mélangez bien.
- Mettez les nouilles sautées et les scampis dans un bol ou séparez-les dans des récipients différents pour les emporter.
- Épluchez et coupez les kiwis Zespri en dés et disposez-les avec le mélange carottes/fenouil à côté des nouilles.
- Décorez avec de la coriandre hachée et servez. Assaisonnez avec la sauce au citron vert avant de servir.
