INGRÉDIENTS
- 9 kiwis Zespri SunGold
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 piment rouge
- 1½ cuillère à café de paprika grillé
- ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- 1 kg d’agneau
- 3 – 4 tasses (680 à 860 ml) de bouillon de bœuf
- ¼cuillère à café de safran
- 1 boîte (400 g) de pois chiches
- sel et poivre selon le goût
- coriandre fraîche ciselée
- amandes effilées
- 1 – 2 cuillères à soupe de beurre
- 2½ tasses de couscous
MÉTHODE
- Préchauffez le four à 180°C.
- Prenez un plat résistant au four, avec un fond en fonte, ou une cocotte avec bec verseur et couvercle, versez-y de l’huile et chauffez.
- Hachez l’oignon et mettez-le dans l’huile.
- Laissez-le suer 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
- Entre-temps, épépinez le piment et coupez-le menu.
- Ajoutez le poivre, le paprika grillé, le poivre de cayenne, le cumin et le gingembre moulus.
- Laissez encore mijoter 4 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, découpez l’agneau en cubes.
- Déposez ensuite ceux-ci dans la casserole et saisissez-les pendant 5 minutes, pour qu’ils dorent.
- Pelez 6 kiwis Zespri Gold et réduisez-les en purée à la fourchette.
- Mélangez-y le safran, puis versez le tout sur l’agneau.
- Ajoutez du bouillon de bœuf de manière à recouvrir la viande.
- Amenez à cuisson et laissez bouillir 10 minutes sans couvercle.
- Ensuite, couvrez le plat et glissez-le dans le four.
- Laissez cuire 1 heure encore.
- Faites fondre du beurre dans une cocotte, à feu moyen à fort.
- Prenez les 3 derniers kiwis, lavez-les et coupez-les en dés. Attention : ne les épluchez pas !
- Versez les cubes de kiwis Zespri Gold dans le beurre et cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
- Sortez-les ensuite de la cocotte, et laissez-les de côté.
- Cuisez maintenant le couscous dans la même cocotte. Suivez les instructions figurant sur l’emballage.
- Laissez dégorger les pois chiches et ajoutez-les à l’agneau, de même que ¾ des kiwis Zespri Gold cuits.
- Mélangez et laissez encore cuire le tout 10 minutes.
- Versez le tajine sur le couscous.
- Décorez avec le reste des kiwis Zespri Gold cuits, la coriandre ciselée et les amandes effilées.
