INGRÉDIENTS
Pâte :
- 260 g de farine
- 1 oeuf entiers
- 5 g de sel
- 15 g de sucre
- 60 ml d’eau froide
- 100 g de beurre froid
Pour la crème :
- 150 ml de crème
- 100 ml de lait
- ½ bâton de cannelle
- 2 jaunes d’oeufs
- 20 g maïzena
- 40 g de sucre
- 1 kiwi Zespri SunGold
MÉTHODE
- Préparez d’abord la crème pâtissière. Pour cela, faites chauffer le lait, la cannelle et la crème pendant 3 minutes à 80°C.
- Éteignez le feu et couvrez-le pour préserver le goût de la cannelle.
- Entre temps, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs et la maïzena dans un grand bol jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène.
- Tamisez le mélange à la cannelle en les ajoutant aux œufs mélangés.
- Portez le tout à ébullition, mélangez sans arrêt jusqu'à ce que la température atteigne 85°C. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Pour la pâte, mélangez la farine avec le sel, l'œuf et l'eau dans un grand bol à l'aide d'une fourchette.
- Ajoutez le beurre en petits morceaux pour faciliter le pétrissage.
- Placez la pâte sur une surface propre et travaillez-la jusqu'à ce qu'elle ne colle plus tout à fait à vos mains.
- Divisez la pâte en 2 et conservez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Replacez la pâte sur la table de travail et saupoudrez-la d'un peu de farine pour la dérouler plus facilement.
- Donnez à la pâte une forme circulaire. Refroidissez à nouveau pendant 10 minutes.
- Recouvrez le moule de papier sulfurisé et placez la pâte dans le moule. Remplissez-le avec des haricots secs ou des billes en céramique pour cuire la pâte à blanc.
- Faites cuire 20 minutes à 160 ° C.
- Retirez délicatement les billes et faites cuire à nouveau pendant 10 minutes à 180°C.
- Ajoutez la crème pâtissière et laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.
- Disposez les tranches de kiwi Zespri SunGold sur le gâteau.
- Saupoudrez les kiwis de sucre, mettez le tout sous le gril pendant quelques minutes pour donner un peu plus de couleur avant de servir le dessert.
