INGRÉDIENTS
- 4 cuisses de canard confites
- 1 brin de romarin frais
- 3 kiwis Zespri SunGold
Pour la sauce :
- 1 grand verre de vin Pedro Ximénez
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 orange
Pour la purée :
- 800 g de patates douces
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
- noix de muscade
- sel
- poivre
MÉTHODE
- Pour la purée : faites cuire au four l'oignon et les patates douces pendant environ 45-50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez tiédir et épluchez les patates. Mettez-les dans le bol du mixeur avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et la noix de muscade puis mixez le tout. Réservez.
- Pour la sauce : lavez l'orange, découpez-en un zeste et pressez-la. Versez le vin dans une casserole et portez à ébullition. Laissez ensuite réduire environ 4 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajoutez le zeste et le jus d'orange puis faites cuire à feu lent quelques minutes de plus. Diluez la Maïzena dans quelques cuillères à soupe d'eau froide et versez-la dans la sauce bouillante. Pour terminer, salez et poivrez puis réservez dans la même casserole.
- Faites chauffer les cuisses dans une casserole. Une fois tièdes, retirez-les et désossez le canard. Remettez la viande dans la casserole avec quelques feuilles de romarin hachées et faites chauffer à feu lent pour éviter qu'elle ne se dessèche. Faites également chauffer la purée. Épluchez les Zespri SunGold kiwis et coupez-les en petits dés très fins.
- À l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposez un lit de purée dans les assiettes. Couvrez-le de canard chaud puis terminez avec le kiwi . Retirez soigneusement le cercle et versez la sauce. Servez rapidement pour éviter que cela refroidisse.
