INGRÉDIENTS
4 tranches de pain complet aux céréales (70 g)
Pour la garniture :
4 œufs
20 ml d'huile d'olive
Du sel
50 g de roquette
Pour la sauce au kiwi :
2 kiwis Zespri™ Green
1 oignon nouveau (100 g)
½ gousse d’ail (20 g)
80 g de concombre
125 g de yaourt nature
Quelques feuilles de menthe (5 g)
Quelques feuilles d’aneth (5 g)
Du sel (environ 3 g)
Du poivre (environ 3 g)
PRÉPARATION
- Pour les œufs : Recouvrez un petit verre d'un carré (15 x 15 cm.) de film alimentaire, graissez le centre avec de l'huile et cassez un œuf à l'intérieur. Fermez-le hermétiquement comme s'il s'agissait d'un petit paquet en enroulant bien les extrémités du film et fixez-le avec un élastique. Procédez de la même façon avec les œufs restants et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Mettez de côté.
- Pour la sauce : Pelez et coupez les kiwis en dés. Coupez l'oignon nouveau en petits dés de la même taille et répétez l'opération avec le concombre pelé. Pelez et émincez finement l’ail. Mettez le tout dans un bol et ajoutez le yaourt, la menthe et l’aneth. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Répartissez les toasts dans les assiettes, placez un œuf sur chacun, assaisonnez, ajoutez quelques feuilles de roquette. Servez.
