INGRÉDIENTS
- 3 blancs de poulet sans os
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 ou 2 citrons
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 100 ml de vin blanc ou d'eau
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 brin de persil
- 1 brin de coriandre
- 4 pains pita ou galettes mexicaines (au maïs)
Pour la sauce :
- 2 kiwis Zespri SunGold
- ½ mangue
- le jus d'½ citron vert
- ½ oignon tendre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 brin de coriandre fraîche
- sel
MÉTHODE
- Épluchez l'ail et l'oignon. Lavez le persil et la coriandre puis séparez les feuilles des tiges. Après avoir coupé le poulet en portions similaires, disposez-le dans un plat à four.
- Mettez l'oignon, l'ail, le sucre, le vin, le sésame, le cumin, les feuilles de persil et de coriandre, le sel, un zeste de citron râpé et son jus dans le bol du mixeur. Mixez bien puis versez le tout sur le poulet en remuant pour que cela se dissolve bien. Couvrez et laissez macérer dans le réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.
- Égouttez les morceaux de poulet et insérez-les dans des pics à brochettes en bois humidifiés avec de l'eau au préalable.
- Faites chauffer une poêle ou la plancha. Badigeonnez d'huile et faites cuire les brochettes environ 3 minutes de chaque côté.
- Pour la sauce : épluchez les kiwis Zespri SunGold, la mangue et coupez-les en petits dés très fins. Mélangez-les dans un bol avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'oignon et la coriandre hachés. Servez les brochettes avec la sauce et votre pain préféré.
Utilisez d'autres viandes comme de l'agneau, du veau ou du porc. Si la viande est un peu dure, laissez-la macérer environ 12 heures pour l'attendrir.
