INGRÉDIENTS
- 32 moules, bien lavées et ébarbées
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe de kiwis Zespri Green découpés en petits dés
- 2 cuillères à soupe de blanc de poireau découpé en petits dés
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de noisettes grillées, grossièrement hachées
- 1 dl d’huile d’olive
- Poivre noir
- Sel de mer
- Gros sel de mer pour la présentation
MÉTHODE
- Faites cuire les moules à la vapeur dans un cuit-vapeur ou au four vapeur +/- 8 minutes, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Laissez-les refroidir.
- Retirez la chair des coquilles de moules et conservez les s coquilles séparées en deux. Veuillez à disposer de 32 belles demi-coquilles.
- Mettez une couche de gros sel de mer sur une belle assiette.
- Placez les coquilles de moules sur le sel de mer.
- Déposez une moule dans chaque coquille.
- Mélangez le reste des ingrédients de manière à obtenir une bonne vinaigrette.
- Répartissez la vinaigrette sur les moules. Servez immédiatement.
