INGREDIËNTEN
130 g (patisserie) bloem
70 g geraspte kokos
60 g bruine suiker
8 g bakpoeder
1 ei
125 g kokosyoghurt
50 ml milde olijfolie extra vierge
130 ml melk
1/2 vanillestokje
2 kiwi’s Zespri TM SunGoldTM
kokosschilfers
optioneel: poedersuiker
BEREIDING
- Verwarm de oven op 190°C en plaats de papierenvormpjes in de muffinvormpjes.
- Snijd 1 kiwi in blokjes en 1 in schijfjes
- Klop in een kom het ei los met de suiker. Voeg de vanille, olie, yoghurt en melk toe en meng alles goed door elkaar.
- Zeef de bloem in een andere kom en voeg het bakpoeder toe aan de gezeefde bloem.
- Voeg eerst de geraspte kokos en vervolgens het vloeibare mengsel toe aan de bloem en meng alles goed door elkaar.
- Vul de vormpjes tot de helft met het mengsel, voeg daar 1 theelepel in blokjes gesneden kiwi’s aan toe en dek af met meer mengsel tot aan de rand.
- Plaats bovenop een schijfje kiwi in het midden.
- Plaats in de oven en bak 25 minuten. Controleer met een tandenstoker of ze gaar zijn.
- Haal uit de oven en laat afkoelen. Werk af met poedersuiker en een paar kokosschilfers naar smaak.
