INGREDIËNTEN
- 2 Zespri SunGold kiwi’s
- Verse kiemgroente
Ajo blanco:
- 125 g ongebrande amandelen zonder schil
- ½ kleine komkommer, van pitten ontdaan en geschild
- 200 g gekruimeld wit brood
- 8 g geschilde knoflook zonder kern
- 30 g sherryazijn
- 800 ml koud mineraalwater
- 100 g extra vergine olijfolie
- Zout
Groene olie:
- 12 grote basilicumbladeren
- 100 g extra vergine olijfolie
METHODE
- Blancheer de basilicumblaadjes enkele seconden in kokend water en dompel daarna meteen in ijswater. Haal de blaadjes één voor één los en droog ze af tussen keukenpapier of een schone theedoek. Pureer dit samen met de 100 g olijfolie, giet door een fijnmazige zeef om onzuiverheden te verwijderen en vul een doseerflesje met deze groene olie.
- Vermaal het broodkruim homogeen met de amandelen, het water, de knoflook, de azijn en de komkommer, giet door een fijne zeef en vermaal opnieuw . Voeg de olijfolie al gietende toe totdat alle olie is opgenomen. Voeg naar smaak zout toe en zet koud weg.
- Snijd de Zespri SunGold kiwi’s doormidden en schep er voorzichtig, met behulp van een meloenschep, goedgevormde bolletjes uit.
