INGREDIËNTEN
- 3 Zespri SunGold kiwi’s
- 20 g ongepelde amandelen
- 20 g gemalen hazelnoten
- 140 g maïsmeel
- 120 g rijstmeel
- 100 g roomboter op kamertemperatuur
- 50 g suiker
- 1 theelepel natriumbicarbonaat
- Een mespuntje zout
- 30 g chocoladeparels
METHODE
- Schil de Zespri SunGold kiwi’s en versnipper ze met de hand in een ruime kom. Meng de verschillende soorten meel met de suiker en het bicarbonaat, voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed tot een glad en stevig deeg. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.
- Verdeel het deeg in kleine bolletjes van gelijke grootte totdat de massa op is. Plaats deze op een bakplaat met bakpapier. Druk de bolletjes zachtjes plat zodat er onregelmatig gerande schijfjes ontstaan.
- Plaats gedurende 15-18 minuten in een oven van 180º C. Haal uit de oven, leg de koekjes op een rooster en laat ze afkoelen.
Opmerkingen:
Als je koekjes maakt, werk dan altijd met roomboter die op kamertemperatuur is (zacht) en nooit met boter die in de magnetron of in een pan is gesmolten. Als de boter gaat schiften, zorgt het botervet ervoor dat er een minder appetijtelijk eindproduct ontstaat, en zal te veel vet aan de handen plakken wanneer je een koekje pakt.
