INGREDIËNTEN
- 2 Zespri Organic SunGold kiwi’s
- 200 g voorgekookte couscous
- 3 wortelen
- 200 g broccoli
- 1 komkommer
- 1 verse ui
- 3 takjes verse peterselie
- 3 takjes verse munt
- 6 eetlepels olijfolie (60 ml)
- 2 (geperste) limoenen
- Zout
- Peper
METHODE
- Doe de couscous en een halve theelepel zout in een kom met kokend water. Respecteer de instructies op het pak. Laat afkoelen.
- Schil de wortelen en snij ze met de broccoli in stukjes.
- Blancheer de wortelen en de broccoli gedurende 3 minuten in kokend water. Giet af en spoel met koud water.
- Schil de Zespri kiwi’s, de komkommer en de ui en snij in blokjes.
- Pluk de blaadjes van de kruiden en hak fijn. Meng de olie, het limoensap, het zout en de peper.
- Doe alle groenten en de kiwi in een grote slakom. Voeg de kruiden en de dressing toe. Meng goed.
- Laat enkele uren afkoelen in de koelkast en dien op.
