INGREDIËNTEN
- 4 eieren
- 500 ml magere melk
- 2 wortelen
- 1/2 bundel asperges
- 50 g spinazie
- 100 g gekookte kikkererwten
- 1 Zespri Green kiwi
- 4 walnoten
- Extra virgin olijfolie
- Peper
- Zout
METHODE
- Maak de asperges schoon, schil en verwijder de houtachtige delen aan de onderkant. Kook de asperges gedurende 12 minuten in een pot met kokend gezouten water. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de spinazie toe. Giet af en zet opzij.
- Schil de wortelen, snij ze in stukken en kook ze gedurende 10 minuten in een pot met kokend gezouten water. Giet af en zet opzij.
- Klop de eieren en de magere melk met een snuifje zout en peper. Verdeel het mengsel in drie porties: meng de eerste portie met de asperges en spinazie, de tweede met de wortelen en de derde met de kikkererwten.
- Vul met verschillende lagen van de drie mengsels kleine siliconenvormpjes of met olie ingevette ovenschalen. Kook ze gedurende 35 minuten in een waterbad.
- Laat afkoelen en haal de eierpudding uit de vormen. Werk af met blokjes Zespri Green kiwi en gehakte walnoten, en dien op.
