INGREDIËNTEN
- 4 Zespri SunGold kiwi’s
- 4 verse eieren
- 50 g verse babyspinazie
- 4 plakjes gekookte ham (ongeveer 80 g)
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 4 sneetjes volkorenbrood
- 8 sprietjes bieslook
- 500 g gewone yoghurt
- Zout
- Roze peper
METHODE
- Bedek een klein glas met huishoudfolie (15 x 15 cm), vet in met olie en breek het ei in het glas.
- Vouw dicht tot een klein pakketje door de randen van de huishoudfolie voorzichtig op te rollen en samen te houden met een elastiekje.
- Plaats het pakketje gedurende 4 minuten in kokend water. Doe hetzelfde met de andere eieren.
- Meng de olie, het citroensap, de fijngehakte bieslook, het zout en de peper.
- Leg op elk bord een sneetje brood en beleg het met spinazie.
- Giet een beetje dressing over de spinazie en het brood en werk af met een plakje ham. Leg het gepocheerde ei op de ham en breng op smaak.
- Dien op met opgeklopte yoghurt en in blokjes gesneden Zespri kiwi.
