INGREDIËNTEN
- 400 g lamsbout
- 1 Zespri Green kiwi
- 1 Zespri SunGold kiwi
- 100 g gewassen en drooggedepte babyspinazie
- 50 g gewassen en drooggedepte, verse waterkers
- 200 g champignons
- 1 eetlepel zonnebloempitten
- 2 eetlepels olijfolie
Voor de yoghurtsaus:
- 125 g gewone yoghurt
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 1 eetlepel gehakte munt
- ½ theelepel kurkuma
- Zout
- Peper
METHODE
- Verwarm de oven voor op 200 ºC.
- Leg de lamsbout op een bakplaat en maak enkele diepe inkervingen in het vel met de punt van een scherp mes. Duw dunne plakjes knoflook in de insnijdingen. Breng op smaak en besprenkel met een beetje olie.
- Bak 35-40 minuten. Doe 15 minuten voor het einde de champignons bij de sappen in de pan. Zet opzij en houd warm.
- Voor de saus: doe alle ingrediënten in een kom en meng ze onder elkaar met een vork.
- Schil de Zespri kiwi’s, snij in plakken en leg op een bord met de spinaziebladeren en de waterkers. Voeg de plakken lam, de champignons en een beetje kookvocht toe.
- Overgiet met de yoghurtsaus en werk af met zonnebloempitten.
