INGREDIËNTEN
- 2 koppen gekookte pintobonen
- ½ middelgrote ui
- 2 teentjes knoflook
- ½ rode peper
- 2 eetlepels gemalen lijnzaad
- 3 eetlepels kikkererwtenmeel
- 3 eetlepels extra virgin olijfolie
- Een snufje kurkuma
- 1 takje verse peterselie of koriander
- Zout
- Peper
- 4 sneetjes glutenvrij volkorenbrood (van elk ongeveer 80 g)
Voor de saus:
- 2 Zespri Green kiwi’s
- 1/2 rode ui
- Het sap van 1 limoen
- 1 eetlepel extra virgin olijfolie
- 2 takjes verse koriander of peterselie
- Zout
- Peper
METHODE
- Voor de burger: snij de ui, de knoflook en de rode peper zo fijn mogelijk.
- Verwarm 2 eetlepels olie in een antikleefpan en bak de knoflook, de ui en de rode peper in 10 minuten gaar.
- Stamp de gekookte bonen fijn met een vork.
- Voeg de gebakken groenten, het kikkererwtenmeel, de fijngehakte kruiden, de specerijen, de zaden, het zout en de peper samen, en roer goed. Zet 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 ºC.
- Maak je handen nat, verdeel het mengsel in 4 gelijke hoopjes en kneed ze tot ballen. Leg ze op een geoliede bakplaat en bak 20 minuten in de oven.
- Voor de saus: schil de Zespri kiwi's en snij ze in blokjes. Schil de ui en snij fijn. Doe de ui en de kiwi in een kom, voeg het limoensap, de koriander, de olie, het zout en de peper toe, en roer goed. Giet over de burger en dien op met een sneetje volkorenbrood.
