INGREDIËNTEN
- 4 ingemaakte eendenbouten
- Een takje verse rozemarijn
- 3 Zespri SunGold kiwi’s
Voor de saus:
- 1 groot glas Pedro Ximénez
- 1 lepeltje maïzena
- 1 sinaasappel
Voor de puree:
- 800 g zoete aardappel
- 1 ui
- 2 lepels olijfolie van eerste persing
- nootmuskaat
- zout
- peper
METHODE
- Voor de puree: pof de zoete aardappelen en de ui 45-50 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen en schil. Doe ze in de beker van de mixer, voeg olijfolie, zout, peper en nootmuskaat toe, en mix. Zet opzij.
- Voor de saus: was de sinaasappel, snij een stuk schil af en pers het sap. Giet de wijn in een pot en breng aan de kook. Laat de wijn 4 minuten reduceren tot de alcohol verdampt. Voeg de sinaasappelschil en het sap toe en laat nog enkele minuten op een laag vuur doorkoken. Los de maïzena op in enkele lepels koud water en voeg het mengsel toe aan de kokende saus. Breng op smaak met peper en zout en zet de pot opzij.
- Verwarm de bouten in een pot tot ze lauw zijn, haal de pot van het vuur en snij het vlees in stukjes. Leg het vlees opnieuw in de pot met een beetje fijngehakte rozemarijn en verwarm op een laag vuur. Zorg ervoor dat het vlees niet uitdroogt. Verwarm de puree. Schil de Zespri SunGold kiwi’s en snij ze in kleine blokjes.
- Gebruik een metalen vormpje om de basis van puree op de borden te gieten, bedek de puree met de warme eend en werk af met kiwi. Verwijder het vormpje voorzichtig en overgiet met saus. Dien snel op.
