INGREDIËNTEN
- 3 Zespri SunGold kiwi's
- 3 eiwitten
- 160 g griessuiker
- 1 eetlepel maïsmeel
- 1 theelepel wittewijnazijn
Voor de topping:
- 100 ml slagroom
- Enkele druppels vanille-extract
- 60 g gepelde pistachenoten
- 1 bakje verse frambozen
METHODE
- Doe de eiwitten in een schone kom en klop ze met een handmixer of blender. Zodra ze zachte pieken vormen, voeg je de helft van de griessuiker toe. Blijf kloppen.
- Zodra het mengsel glanzender wordt, voeg je de rest van de suiker, het maïsmeel en de azijn toe. Zo maak je een stijve meringue.
- Doe 2 eetlepels meringue in een afzonderlijke kom.
- Bekleed een stevige bakplaat met vetvrij bakpapier en vorm met de witte meringue een cirkel ter grootte van een soepbord. Versier de randen met een beetje gekleurde meringue.
- Bak in de oven op een lage temperatuur (130 °C) gedurende 1 uur en 30 minuten of tot de meringue droog aanvoelt. De meringue mag niet bruin worden. Zet de oven uit, open de deur voorzichtig en laat de meringue nog 20 minuten in de oven staan tot deze helemaal droog is.
- Haal uit de oven, laat verder afkoelen en verwijder het papier voorzichtig. Je kunt de gebakken basis in een luchtdichte doos bewaren.
- Klop de room met het vanille-extract en smeer het mengsel over de meringue voor het opdienen. Versier met stukjes kiwi, frambozen en pistachenoten.
