INGREDIËNTEN
- 300 g quinoa
- 250 g pompoen
- 1 courgette
- 2 Zespri Green kiwi’s
- ½ granaatappel
- 50 g getoaste amandelschilfers
- 12 basilicumblaadjes
- Bieslook
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Peper
- Zout
METHODE
- Kook de quinoa gedurende 20 minuten in een pot met kokend water. Giet af en zet opzij.
- Verwijder de schil en de zaden van de pompoen en snij in blokjes. Maak de courgette schoon en snij in blokjes. Kook de pompoen gedurende 15 minuten in een pot met kokend gezouten water. Voeg 1 minuut voor het einde van de kooktijd de courgetteblokjes toe. Giet af en zet opzij.
- Maak een vinaigrette van olie, azijn, gehakte kruiden, een mespuntje zout en peper.
- Schil de Zespri Green kiwi en snij in stukken. Haal de zaden uit de granaatappel.
- Doe de quinoa op een bord en voeg de pompoen en de courgette toe. Leg schijfjes kiwi, granaatappel en amandelschilfers op het gerecht. Versier met de kruidenvinaigrette. Dien onmiddellijk op.
