INGREDIËNTEN
- 100 g babyspinazie
- 100 g rode quinoa
- 100 g kleine witte bonnen (gekookt)
- 1/2 komkommer
- 2 Zespri Green kiwi’s
- Enkele blaadjes verse munt
- 20 kerstomaatjes
- 4 eetlepels sojasaus of een snuifje zout
- 1/2 citroen (optioneel)
- 4 eetlepels olijfolie
- Peper
METHODE
Spoel de quinoa in een fijne zeef tot het spoelwater schoon is. Giet het water af en doe de quinoa in een pan. Voeg een dubbele hoeveelheid water en een beetje zout toe. Breng aan de kook, dek af en laat op een zacht vuur koken tot het water is geabsorbeerd. Dit duurt ongeveer 15-18 minuten. Zet opzij.
Schil de Zespri Green kiwi’s en snij in blokjes. Voeg in dunne reepjes gesneden muntblaadjes toe. Was de tomaten en snij in dunne schijfjes. Schil de komkommer en snij in blokjes. Meng de quinoa en de bonen. Breng op smaak met sojasaus, citroensap en peper. Meng goed.
Doe het mengsel van quinoa en bonen in 4 kleine schaaltjes en bedek met tomaten. Voeg kiwi en munt toe en werk af met spinazie. Dek de schaaltjes af en bewaar ze op een koele plaats.
