INGREDIËNTEN
- 400 g nieuwe krielaardappelen
- 300 g groene bonen (in stukjes gesneden)
- 60 g magere gerookte spek
- 1 Zespri Green kiwi
- 1 ui
- 2 eetlepel wijnazijn
- 4 eetlepels extra virgin olijfolie
- zout
- peper
METHODE
- Was de aardappelen en doe de aardappelen in een pan. Zet onder water en voeg een snufje zout toe.
- Breng aan de kook, dek af en laat 15 minuten sudderen of gaarkoken (de aardappelen moeten zacht maar stevig zijn). Laat uitlekken en afkoelen.
- Doe de in stukjes gesneden bonen in dezelfde pan en zet ze onder water. Voeg een snufje zout toe, breng aan de kook, dek af en laat 3-4 sudderen of gaarkoken. Giet af en spoel in een kom met ijskoud water.
- Snij het spek en de ui fijn. Verwarm één eetlepel olie in een pan en bak de ui. Wanneer de ui zacht en bijna transparant is, voeg je de stukjes spek toe. Bak tot het spek krokant is.
- Snij de aardappelen in dikke plakken en doe ze in een kom met de bonen, het spek en de ui. Voeg de geschilde en in blokjes gesneden Zespri kiwi’s toe.
- Maak een eenvoudige vinaigrette klaar door de resterende olie met een beetje azijn, zout en peper te mengen. Breng de salade op smaak met de vinaigrette en dien op.
