Salade met Zespri SunGold kiwi's, quinoa en mosterddressing

Name: Salade met Zespri SunGold kiwi's, quinoa en mosterddressing
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Zespri SunGold kiwi’s, 200 g quinoa, 50 g rucola, 1 theelepel gehakte peterselie, 60 g schimmelkaas (Roquefort, Gorgonzola), 1/2 rode ui, 100 g kerstomaten , Voor de dressing:1 theelepel grove mosterd, 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap, Zout, Peper,

30 min

porties 4

373.1 kcal

Voorgerechten

3 Zespri SunGold kiwi’s
200 g quinoa
50 g rucola
1 theelepel gehakte peterselie
60 g schimmelkaas (Roquefort, Gorgonzola)
1/2 rode ui
100 g kerstomaten

Voor de dressing:

1 theelepel grove mosterd
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
Zout
Peper

Spoel de quinoa en kook het gaar in een pan met kokend water gedurende 15-18 minuten. Giet af en zet even opzij.
Schil de Zespri kiwi’s en snijd ze in blokjes. Was en droog de rucola. Schil de ui en snijd het in fijne schijfjes. Snijd de tomaten in tweeën.
Voor de dressing: Meng de mosterd, het citroensap, het zout en de peper in een kommetje. Voeg de olie toe en roer.
Meng de quinoa, rucola, kiwi’s, ui, tomaten en peterselie in een grote kom en giet de dressing erover. Meng goed. Schep op een grote schotel of op borden en strooi er wat kaas over.