INGREDIËNTEN
- 6-8 eieren
- 2 eetlepels cottage cheese
- 2 Zespri Green kiwi's
- 2 eetlepels korianderblaadjes
- 1 eetlepel fijngehakte groene ui
Voor de saus:
- 1 blik tomatenblokjes (800 g)
- 1 ui
- 2 rode pepers
- 3 teentjes knoflook
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1 theelepel gemalen komijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout
- Peper
METHODE
- Maak de groenten schoon, hak de uien en de knoflook fijn, en snij de pepers in blokjes.
- Verhit de olie in een koekenpan (die geschikt is voor de oven), en laat de fijngehakte uien 5 minuten bakken.
- Voeg de fijngehakte knoflook en de peper toe, en kook 6-7 minuten.
- Voeg de paprika, de komijn, het zout en de peper toe.
- Voeg de fijngehakte tomaten toe, en kook 12-15 minuten.
- Doe de eieren in de pan en breng op smaak met zout en peper.
- Bak 7 - 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Schil de Zespri kiwi’s en snij in kleine blokjes. Verdeel de kiwi over het eiergerecht.
- Werk af met koriander, cottage cheese en groene ui. Dien onmiddellijk op.
Tip:
Serveer met krokant brood.
