Spinaziesalade met kabeljauw, Zespri kiwi, verse ui en tomaat

Name: Spinaziesalade met kabeljauw, Zespri kiwi, verse ui en tomaat
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zespri SunGold kiwi, 1 Zespri Green kiwi, 250 g gekookte linzen, 100 g verse spinazie, 120 g gespoelde kabeljauw, 1 verse ui, 1 tomaat, 1 middelgrote courgette, Voor de dressing:4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel mosterd, 2 eetlepels appelciderazijn, Zout , Peper,

20 min

porties 4

273.31 kcal

Voorgerechten

1 Zespri SunGold kiwi
1 Zespri Green kiwi
250 g gekookte linzen
100 g verse spinazie
120 g gespoelde kabeljauw
1 verse ui
1 tomaat
1 middelgrote courgette

Voor de dressing:

4 eetlepels olijfolie
1 theelepel mosterd
2 eetlepels appelciderazijn
Zout
Peper

Snij de courgette in lange, dunne reepjes met een aardappelschiller.
Breng water aan de kook in een kleine pan en blancheer de courgettereepjes gedurende 1 minuut. Giet af en spoel in een kom met koud water.
Schil de Zespri kiwi’s en de tomaat en snij in blokjes. Was de ui en hak fijn. Snij de kabeljauw in kleine stukjes.
Maak de vinaigrette klaar door alle ingrediënten samen te voegen. Mix de groenten (met uitzondering van de courgette), de kiwi en de schone spinazie in een kom. Voeg de kabeljauw en de dressing toe. Meng goed.
Bekleed de binnenkant van een metalen ringvorm met courgettereepjes en vul met salade. Serveer koud.