INGREDIËNTEN
- 8 tortilla’s
- 3 kipfilets
- 2 rode paprika’s
- 1,5 ml tomatensaus
- 6 druppels Tabascosaus (of fijngehakte chilipeper)
- 1 blikje suikermaïs
- 2 Zespri Green kiwi’s
- 2 rode uien
- een paar takjes koriander
- 1 limoen
- Olijfolie
- Peper
- Zout
METHODE
- Snij de kip in reepjes en bak ze met een eetlepel olie tot ze bruin worden. Breng op smaak met zout en peper, en leg de gebakken kip opzij. Doe in diezelfde pan 2 eetlepels olie en bak één fijngesneden ui en de in reepjes gesneden paprika’s gedurende 10 minuten. Roer goed en breng op smaak met zout en peper. Doe de kipreepjes opnieuw in de pan, voeg tomatensaus en Tabasco toe en kook gedurende 2 minuten.
- Meng de ui met het limoensap, een half glas water, een vleugje zout, peper en fijngesneden koriander tot een dikke pasta.
- Vul de tortilla’s met het mengsel en versier met blokjes Zespri Green kiwi. Werk af met koriandersaus en enkele fijngehakte blaadjes verse koriander. Dien onmiddellijk op.
