INGREDIËNTEN
- ½ broccoli
- 1 kopje erwten
- 1 rode paprika
- 1 mango
- 4 Zespri SunGold kiwi's
- Een stuk verse gember van 1 cm
- Enkele blaadjes verse basilicum
- 1 fijngehakte groene ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 chili- of cayennepeper
- 3 theelepels gele currypasta
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 eetlepel cashewnoten
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- ½ citroen
- 400 g gekookte bruine rijst
- 2 eetlepels olijfolie
- Een snufje zout of een beetje sojasaus
METHODE
- Pel de groene ui en de chilipeper, en hak fijn.
- Snij de groenten en het geschilde fruit in blokjes.
- Verhit de olie in een ondiepe pan en bak de ui, de knoflook en de chilipeper.
- Voeg de kurkuma, de currypasta en de kokosmelk toe. Kook op een laag vuur en laat 2-3 minuten reduceren.
- Voeg de groenten toe en laat nogmaals 4-5 minuten koken.
- Breng op smaak met sojasaus, voeg het fruit, de cashewnoten, de basilicum en het citroensap toe, en dien op met rijst.
