INGREDIËNTEN
- 2 Zespri SunGold kiwi's
- 200 g ijsbergsla
- 2 wortelen
- 1/2 rode ui
- 1 komkommer
- 2 selderstengels
- 1 avocado
- 1 uitgebeende kippenborst zonder vel
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout
- Peper
Voor de dressing:
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 eetlepel knapperige pindakaas
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 teentje knoflook
- Een stuk gember van 1 cm
- Het sap van 1 citroen
- Fijngehakte, verse koriander
METHODE
- Schil de Zespri kiwi’s, de wortelen, de ui, de komkommer en de avocado. Snij alle groenten in dunne repen en snij ook de ijsbergsla fijn.
- Druk de kippenborst plat, breng op smaak en bak in een pan met een eetlepel olie. Bak elke kant ongeveer 4 minuten. Laat afkoelen en snij in repen.
- Meng de gesneden groenten, de ijsbergsla, de kiwi, de avocado en de reepjes kip voorzichtig in een slakom.
- Pel de knoflook en de gember en hak fijn. Doe de knoflook en de gember samen met de andere ingrediënten voor de dressing in een kom en meng met een vork. Giet over de salade, roer en serveer.
