Tiramisu van Zespri SunGold kiwi

1. Zet het water met de suiker en de koffiebonen op het vuur. Voeg, als het water kookt,  de geschilde en in fijne stukjes gehakte Zespri SunGold kiwi’s toe, dek af, haal van het vuur en laat afkoelen. Zet weg.
2. Met alle  ingrediënten voor het biscuit tot een gelijkmatig kruimeldeeg. Verkruimel het met de handen boven een bakplaat met bakpapier en verdeel in kleine porties. Zet gedurende 15 min in een oven  van 160º C. Haal uit de oven zodat de ingrediënten niet aanbranden, en het biscuit droog en knapperig wordt. Laat afkoelen en verbrokkel de koekjes opnieuw. Zet weg.
3. Klop voor de crème de eiwitten met de helft van de poedersuiker stijf met een elektrische handmixer. Zet het in de koelkast zodra het stevig en consistent is. Klop in een ruime, metalen schaal en au bain-marie, het eigeel met de rest van de suiker tot een schuimige massa, terwijl het water in de pan onder de schaal kookt. Voeg de likeur toe en blijf kloppen totdat de massa stevig wordt. Voeg de eiwitten toe en klop totdat ze helemaal in het mengsel zijn opgenomen, zodat een crème met body wordt verkregen zonder klonters. Laat afkoelen.
4. Meng deze crème met de mascarpone totdat het mengsel homogeen is.
5. Vul de bodem van enkele lage glazen met de koffiebiscuit en cacao, vervolgens met een laag crème, en voeg tot slot de uitgelekte kiwi’s uit de koffiesiroop toe.

Opmerkingen:

Dit is geen traditionele tiramisu, maar wel een leuke manier om van dezelfde smaken te genieten in combinatie met de verrukkelijke SunGold kiwi.