Tunesische rijst met rozijnen en Zespri SunGold kiwi

1. Schil de ui en snijd hem in vieren. Braad de goed gekruide lamsbout met de ui en een paar eetlepels olijfolie in een snelkookpan. Zet het vuur laag als de bout goudbruin is en voeg het kaneelstokje, de kurkuma, de koriander en de komijn toe. Zet onder water, kruid opnieuw royaal  en zet de deksel op de pan. Zet op een laag vuurtje en laat vanaf het moment dat het begint te koken gedurende 25 minuten onder druk doorkoken. Laat afkoelen zonder de pan te openen.
2. Haal het lamsvlees eruit, zeef de resulterende bouillon en voeg zonodig zout toe. Bewaar een hoeveelheid bouillon die twee keer zo groot is als de afgewogen hoeveelheid rijst. Breng in een ruime pan aan de kook op middelhoog vuur.
3. Was de rijst met koud water, laat uitlekken en voeg toe aan de pan met bouillon zodra deze begint te koken. Laat 10 minuten koken op laag vuur, zet uit en laat afkoelen.
4. Doe onderwijl de geschilde en in stukjes gesneden Zespri SunGold kiwi’s met de rozijnen en de cashewnoten in een ruime koekenpan samen met een flinke eetlepel olijfolie. Zet het vuur op zijn hoogste stand en voeg een soeplepel muntblaadjes toe samen met de rijst. Roer voortdurend door totdat alle ingrediënten gelijkmatig zijn vermengd en voeg zonodig zout toe.
5. Serveer de rijst samen met het lamsvlees.

Opmerkingen:

De cashewnoten kunnen worden vervangen door andere noten, zoals hazelnoten of amandelen, evenals de rozijnen door gedroogde abrikozen. De zoete smaak van het fruit in combinatie met het lamsvlees en het kaneelaroma zal je smaakpapillen zeker prikkelen.

Indien je geen lamsbout kunt krijgen, neem dan een willekeurig ander deel lamsvlees en bereid het naar smaak. Voeg het aan de rijst toe zodra het gaar is.