INGREDIËNTEN
- 4 middelgrote preistengels
- 1 grote aardappel (ongeveer 500 g)
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 steeltjes bieslook en een steeltje peterselie (fijngehakt)
- 2 Zespri SunGold kiwi's
- 20 g volkoren speltbrood
- zout
- peper
METHODE
- Schil de aardappel en snij in blokjes.
- Verwijder de harde onderkant en het groene gedeelte van de prei. Snij het witte gedeelte fijn, en spoel met koud water.
- Verwarm de boter en de olie in een grote pan en bak de fijngehakte prei 10 minuten op een laag vuur. Roer regelmatig.
- Voeg de aardappel en 800 ml water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 20 minuten sudderen tot de aardappelstukjes zacht zijn.
- Haal de pan van het vuur. Mix de aardappel en breng op smaak met zout en peper.
- Schil de Zespri kiwi’s en snij ze in blokjes. Meng met de fijngehakte bieslook, de peterselie en het zout. Dien de vichyssoise koud op en serveer met brood.
