INGREDIËNTEN
Voor de saus:
- Het sap van 2 limoenen
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 theelepels kokossuiker
- 125 ml water
Voor de Viëtnamese salade:
- 2 wortels, geschild en gesneden
- ½ verse knol venkel
- 250 g rauwe garnalen, gepeld
- 250 g gedroogde rijstnoedels
- 4 Zespri Green kiwi’s
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel extra virgin olijfolie
- Verse peterselie of koriander
- 20 g geroosterde amandelen
- 20 g geroosterde hazelnoten
- Zout
METHODE
- Doe water in een pot en kook de rijstnoedels. Volg hiervoor de instructies op het pak.
- Doe water voor de saus in een pot. Voeg sojasaus, limoensap en suiker toe, en breng aan de kook. Wanneer de suiker is opgelost, haalt u de pot van het vuur en laat u de saus afkoelen.
- Rasp de wortelen en de venkel, en doe in een kom. Voeg de geroosterde hazelnoten en amandelen toe en breng op smaak met een beetje olie en zout.
- Doe de olie en de gehakte knoflook in een pan. Sauteer de gepelde garnalen gedurende 3 minuten op een middelmatig/hoog vuur, tot ze roze zijn. Haal van het vuur. Doe de noedels in de pan en roer goed.
- Doe de gesauteerde noedels en de garnalen in een kom of verdeel ze over twee aparte lunchboxen om ze mee te nemen.
- Schil de Zespri kiwi en snij in blokjes. Leg de kiwi samen met de wortel en de venkel naast de noedels.
- Versier met een beetje gehakte koriander en dien op. Breng op smaak met limoensaus en dien op.
