INGREDIËNTEN
- 2 rijpe avocado’s
- 2 Zespri Green kiwi’s
- 1 trostomaat
- ¼ ui
- Sap van 1 limoen
- 1 takje koriander
- 1 serranopeper of een snuifje pittig paprikapoeder
- Zout
Voor de focaccia:
- 300 g bloem
- 1 zakje gedroogde gist
- 100 ml warm water
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
METHODE
Voor de dipsaus:
1. Schil de Zespri kiwi’s en snijd ze met de ui en tomaat in kleine blokjes, evenals de koriander en peper.
2. Snijd de avocado's in tweeën. Haal de pit eruit maar houd hem bij. Haal met een soeplepel het vruchtvlees uit de avocado en doe dat in een grote kom. Plet de avocado met een vork tot een dikke pasta. Breng op smaak met zout en limoensap en roer.
3. Voeg de ui, de tomaat, een halve kiwi, koriander en een deel van de peper toe aan de avocado. Proef en voeg indien nodig meer kruiden toe.
4. Meng goed en leg er de avocadopit in, zodat het mengsel niet bruin wordt. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast totdat je serveert.
Voor het deeg:
- Meng de gist met het warme water. Doe dat met de hand of met een keuken machine. Laat 5 minuten rusten.
- Voeg de bloem, het zout, de suiker en de olie toe en kneed alles tot een soepel deeg. Kneed nog 5 minuten verder en laat 1 uur rijzen onder een theedoek.
- Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek.
- Leg deze op een bakplaat met bakpapier en laat nog eens 30 minuten rijzen.
- Bestrooi het gerezen deeg met zout en bak het in een voorverwarmde oven op 220ºC gedurende 15-18 minuten. Besprenkel met olie en snijd in repen.
Tip: Je kunt de dip ook serveren met maïschips, broodstengels of om het even welk soort brood.
