Zespri SunGold kiwi met Iberico ham en puntjes mango

1. Schil de mango, snijd in stukken en vermaal tot puree. Haal door een fijnmazige zeef om te voorkomen dat de vezels uit het vruchtvlees van de mango in de chutney terechtkomen. Meng in een kom met de olie en de azijn, voeg peper en zout toe en mix tot een homogene puree met body. Zet koud weg in een doseerflesje voor sauzen.
2. Schil de Zespri SunGold kiwi’s en snij ze in wigvormige partjes.
3. Plaats de ham samen met de Zespri SunGold kiwi op het bord, en breng heel subtiel kleine puntjes mango-emulsie aan door zachtjes in het doseerflesje te drukken. Decoreer het met hier en daar een blaadje jonge sla, zoals rucola of basilicum.

Opmerkingen:

Een mango uitzoeken die precies rijp genoeg is, is fundamenteel om die zoete en tropische noten te pakken te krijgen die we zoeken voor dit vernieuwende gerecht. Het fruit moet altijd de juiste rijpheid hebben want als het te rijp is, krijgt het al snel die alcoholsmaak die kenmerkend is voor het fermenteren van de suikers in overrijp fruit.

Als je niet over een doseerflesje beschikt, kun je ook gebruikmaken van een dessertlepeltje om de mango-emulsie toe te voegen.

Net als meloen met ham, verrast de combinatie met de zoete Zespri SunGold kiwi zelfs de grootste sceptici.