Zespri^TM kiwi-panini met kip, mozzarella en kiwi-pesto

Name: ZespriTM kiwi-panini met kip, mozzarella en kiwi-pesto
Yield: 4
Ingredients: 4 ZespriTM Green kiwi’s*, geschild en in plakjes gesneden4 panini broodjes; 2 tomaten, in plakjes; 150 g gerookte kipfilet, in plakjes; 200 g mozzarella, in plakjes; 40 g rucola; Voor de kiwi-pesto; 2 ZespriTM Green kiwi, geschild en in stukjes; 30 g basilicum; 40 g pijnboompitten; 2 el extra vierge olijfolie; 1 knoflookteentje, geperst; zout en peper

Porties 4

Ontbijt

4 Zespri^TM Green kiwi’s*, geschild en in plakjes gesneden

4 panini broodjes

2 tomaten, in plakjes

150 g gerookte kipfilet, in plakjes

200 g mozzarella, in plakjes

40 g rucola

Voor de kiwi-pesto

2 Zespri^TM Green kiwi, geschild en in stukjes

30 g basilicum

40 g pijnboompitten

2 el extra vierge olijfolie

1 knoflookteentje, geperst

zout en peper

*= 474 mg Vitamine C totaal voor 4 personen

*= 158% van de dagelijkse hoeveelheid per persoon

1. Verwarm een koekenpan op middelhoge temperatuur. Doe de pijnboompitjes in de pan en rooster deze 4-5 minuten goudbruin. Vergeet niet regelmatig te husselen zodat de pitten gelijkmatig bruin worden.

2. Doe de ingrediënten voor de kiwi-pesto, behalve de olijfolie, in een keukenmachine. Mix tot er een gladde pasta ontstaat en giet er langzaam de extra vierge olijfolie bij. Proef en breng op smaak met zout en peper.

3. Beleg de panini’s met kiwi-pesto, rucola, mozzarella, kiwiplakjes, kip, tomaat en weer een dun laagje kiwipesto.

4. Doe de broodjes 4 minuten in een panini-ijzer of gril ze 4 minuten per kant in een grillpan tot de kaas gesmolten is. Serveer direct.