Auberginedipsaus met Zespri Green kiwi, knoflook, kruiden en noten

1. Snijd de aubergines doormidden over de lengte en bak ze in een voorverwarmde oven op 200ºC gedurende 40-45 minuten. Laat afkoelen.
2. Schil de Zespri kiwi’s en snijd ze in blokjes. Haal de pitjes uit de granaatappel. Hak de munt en de peterselie fijn.
3. Verwijder de schil van de gebakken aubergines en doe het vruchtvlees in de blender. Voeg de olijfolie, de knoflook, de tahin, het citroensap, zout en peper toe.
4. Blend tot een gladde massa en serveer in een kom. Strooi er de kiwi's, de granaatappelpitten, de hazelnoten en de gehakte kruiden over. Serveer met wortelreepjes, broccoliroosjes en crackers.

Tip: Houd je niet van rauwe broccoli, dan kun je hem 2 minuten blancheren voor je hem in roosjes verdeelt. Giet af en spoel met koud water.