Couscous met geroosterde pompoen en Zespri Green kiwi
45 mins
porties 2
Snack Voorgerechten
INGREDIËNTEN
- 200 g pompoen
- 150 g couscous
- 1 paprika
- 2 Zespri Green kiwi’s
- 60 g gekookte kikkererwten
- 2 eetlepels extra virgin olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- ¼ theelepel gemalen komijn
- 1 snufje kaneel
- ¼ kop pompoenzaden
METHODE
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil en snij de pompoen en verwijder de zaden.
- Leg de pompoen op een ovenschaal, bedek met aluminiumfolie en rooster tot de pompoen zacht wordt (de duur hangt af van de grootte van de pompoen, reken ongeveer 30 minuten voor pompoenblokjes).
- Haal uit de oven, verwijder de folie en laat afkoelen.
- Serveer de couscous op een schotel. Kook 300 ml water en giet over de couscous. Dek af met een schone doek en laat 10 minuten rusten. Spreid open met een vork en laat afkoelen.
- Was ondertussen de rode paprika en snij in dunne reepjes. Voeg de paprika toe aan de gekookte kikkererwten.
- Voeg de afgekoelde pompoen en couscous toe.
- Breng op smaak met zout, olijfolie, citroensap, komijn en kaneel.
- Schil en snij de kiwi. Leg de stukjes kiwi bovenop het gerecht.
- Bestrooi met pompoenzaden.
- Zet in de koelkast.