Couscoussalade met Zespri Organic SunGold kiwi, broccoli en munt

Name: Couscoussalade met Zespri Organic SunGold kiwi, broccoli en munt
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zespri Organic SunGold kiwi’s, 200 g couscous, 3 wortelen, 200 g broccoli, 1 komkommer, 1 verse ui, 3 takjes verse peterselie, 3 takjes verse munt, 6 eetlepels olijfolie (60 ml), 2 (geperste) limoenen, Zout, Peper,

20 min

porties 4

427.24 kcal

Voorgerechten

2 Zespri Organic SunGold kiwi’s
200 g couscous
3 wortelen
200 g broccoli
1 komkommer
1 verse ui
3 takjes verse peterselie
3 takjes verse munt
6 eetlepels olijfolie (60 ml)
2 (geperste) limoenen
Zout
Peper

Doe de couscous en een halve theelepel zout in een kom met kokend water. Respecteer de instructies op het pak. Laat afkoelen.
Schil de wortelen en snij in blokjes. Snij de broccoli in hele kleine struikjes. Blancheer de wortelen en de broccoli gedurende 3 minuten in kokend water. Giet af en spoel met koud water. Schil de Zespri kiwi’s en de komkommer en snij in blokjes. Schil de ui en hak fijn.
Pluk de blaadjes van de kruiden en hak fijn. Meng de olie, het limoensap, het zout en de peper. Doe alle groenten en de kiwi in een grote slakom. Voeg de kruiden en de dressing toe. Meng goed.
Laat enkele uren afkoelen in de koelkast en dien op.