Custard van limoen en Zespri Green kiwi met cookiecrumble

Name: Custard van limoen en Zespri Green kiwi met cookiecrumble
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: Ingrediënten:2 Zespri Green kiwi’s , Voor de custard:100 ml limoensap, 2 eetlepels agavesiroop of honing, 1 eetlepel boter, 1 eidooier, 1 ei, 10 g maïsmeel , Voor de cookiecrumble:100 g gemalen amandelen, 30 g ontvet cacaopoeder (optioneel), 40 g basterdsuiker, 12 g maïsmeel, Een snufje zout, 5 g gedroogde kokos (optioneel), 10 g olijfolie, 20 g boter, 1 ei,

35 min

porties 6

224kcal

Desserten

Ingrediënten:

2 Zespri Green kiwi’s

Voor de custard:

100 ml limoensap
2 eetlepels agavesiroop of honing
1 eetlepel boter
1 eidooier
1 ei
10 g maïsmeel

Voor de cookiecrumble:

100 g gemalen amandelen
30 g ontvet cacaopoeder (optioneel)
40 g basterdsuiker
12 g maïsmeel
Een snufje zout
5 g gedroogde kokos (optioneel)
10 g olijfolie
20 g boter
1 ei

Voor de cookiecrumble: doe alle ingrediënten in een kom en meng ze tot een glad deeg. Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol uit met een deegrol. Leg het op een bakplaat.
Bak 8 tot 9 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C. Laat afkoelen en verkruimel.
Voor de custard: verwarm het limoensap, de boter en de agavesiroop. Klop de eieren, de dooiers en het maïsmeel in een kom. Voeg het mengsel van limoensap, boter en siroop toe, roer goed en giet terug in de pot. Kook de custard op een laag vuur zonder roeren. Wacht tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Schil de Zespri kiwi en snij in kleine blokjes. Vul de glaasjes afwisselend met laagjes cookiecrumble, limoencustard en kiwiblokjes.