Flexitarische kom: linzensalade met kiwi, appel, rode kool, zonnebloempitten en kip

Name: Flexitarische kom: linzensalade met kiwi, appel, rode kool, zonnebloempitten en kip
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g gekookte (of ingemaakte of gedroogde) groene linzen, 2 Zespri SunGold kiwi's, 1 appel, 100 g rode kool, 400 g kippenborst, 30 g zonnebloempitten, 3 takjes verse koriander, 2 takjes verse munt, 2 takjes verse peterselie, Voor de dressing:4 eetlepels olijfolie, Het sap van een limoen, 2 eetlepels sojasaus, Kruiderij,

20 min

porties 4

402.5kcal

Hoofdgerecht

400 g gekookte (of ingemaakte of gedroogde) groene linzen
2 Zespri SunGold kiwi's
1 appel
100 g rode kool
400 g kippenborst
30 g zonnebloempitten
3 takjes verse koriander
2 takjes verse munt
2 takjes verse peterselie

Voor de dressing:

4 eetlepels olijfolie
Het sap van een limoen
2 eetlepels sojasaus
Kruiderij

Breng de kip op smaak en gril beide kanten 5-10 minuten, of tot ze goed doorbakken zijn. Laat afkoelen en snij in reepjes.
Schil de Zespri kiwi en snij in stukken. Was de appel en hak in stukken. Rasp de kool.
Was de kruiden, pluk de blaadjes en hak fijn. Doe ze bij de linzen en voeg 2 eetlepels olie toe.
Mix de sojasaus, het limoensap en 2 eetlepels water. Doe de ingrediënten in 4 kommen en roer de dressing er voorzichtig onder. Controleer de smaak en dien op.