INGREDIËNTEN
- 4 Zespri SunGold kiwi’s
- 4 verse eieren
- 50 g verse babyspinazie
- 4 plakjes gekookte ham (ongeveer 80 g)
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 4 sneetjes volkorenbrood
- 8 sprietjes bieslook
- 500 g gewone yoghurt
- Zout
- Roze peper
METHODE
- Bedek een klein glas met huishoudfolie (15 x 15 cm), vet in met olie en breek het ei in het glas. Vouw dicht tot een klein pakketje door de randen van de huishoudfolie voorzichtig op te rollen en samen te houden met een elastiekje. Plaats het pakketje gedurende 4 minuten in kokend water. Doe hetzelfde met de andere eieren.
- Meng de olie, het citroensap, de fijngehakte bieslook, het zout en de peper. Leg op elk bord een sneetje brood en beleg het met spinazie. Giet een beetje dressing over de spinazie en het brood en werk af met een plakje ham. Leg het gepocheerde ei op de ham en breng op smaak.
- Dien op met opgeklopte yoghurt en in blokjes gesneden Zespri kiwi.
