INGREDIËNTEN
Voor de saus:
- 4 Zespri SunGold kiwi’s
- 1 mango
- 20 g geraspte kokos
- Het sap van ½ citroen
- 1 eetlepel kokos of ongeraffineerde rietsuiker
- 2-3 blaadjes verse munt
Voor de kaneelchips:
- 3 maïstortilla’s
- 1 eetlepel extra virgin olijfolie
- 1 eetlepel kokosolie
- ½ theelepel kaneel
- Een snufje zout
METHODE
- Schil de Zespri kiwi's en snij ze in blokjes. Doe hetzelfde met de mango. Verwijder de pit.
- Doe alles in een kom. Voeg de geraspte kokos, het citroensap en één eetlepel suiker toe, en roer goed.
- Hak de verse munt fijn en doe in de kom.
- Snij elke tortilla in 6 driehoeken. Meng de suiker, de kaneel, het snufje zout en de twee soorten olie.
- Klop voorzichtig tot een homogene massa. Gebruik een siliconen borstel om het mengsel op de tortilladriehoekjes aan te brengen.
- Leg de stukken in de pan en zet op een middelhoog vuur. Bak beide kanten ongeveer 2 minuten tot ze licht geroosterd zijn. Haal de geroosterde stukken uit de pan en ga zo door tot alle driehoeken klaar zijn.
- Serveer de chips met de kiwi en mangosaus.
