INGREDIËNTEN
- 2 Zespri SunGold kiwi’s
- 300 g garganelli pasta
- klein bosje asperges
- 2 courgettes
- 100 g doperwten
- 2 lente-uitjes
- basilicum
- 1 dl extra vergine olijfolie (eerste persing)
- zout
- peper
METHODE
- Maak de asperges schoon: verwijder de houtige uiteinden en was ze.
- Was ook de courgettes en snij ze in dunne sliertjes.
- Verwijder de groene deeltjes, wortels en de buitenste laag van de lente-uitjes en snij ook deze dun.
- Fruit de helft van de groentjes in een bakpan en laat even zachtjes sudderen.
- Leg de schoongemaakte courgettes en asperges in de bakpan en laat ze 2 à 3 minuten meebakken.
- Schep ze regelmatig om om te voorkomen dat ze aanbakken.
- Breng op smaak met peper en zout en laat alles nog 5 à 6 minuten pruttelen.
- De resterende gehakte lente-uitjes bak je in een andere pan met olie.
- Voeg de erwtjes toe en laat ze een paar minuutjes zacht meebakken.
- Giet enkele eetlepels water bij en breng op smaak met een snufje zout en peper.
- Laat het geheel 8 à 10 minuutjes pruttelen.
- Schep het geheel af en toe om met een houten lepel.
- Tot slot voeg je de gehakte basilicum en het mengsel van courgettes en asperges toe.
- Breng intussen ruim water met zout aan de kook en kook de pasta al dente (beetgaar).
- Giet de pasta af en breng op smaak met de zojuist bereide groentesaus.
- De borden werk je af met dunne Zespri SunGold kiwischijfjes.
